Frittata di spaghetti alla napoletana

Vi è mai capitato di avere della pasta avanzata e non sapere cosa 

farne?

Questa ricetta «La frittata di pasta alla napoletana» può fare al 

caso vostro!

La preparazione indicata riguarda una pasta preparata al 

momento, 

ma si può benissimo sostituire con la pasta avanzata del giorno 

prima (è ancora più buona).

E’ un piatto unico adatto come pranzo al sacco estremamente 

economico e facile da preparare. (si può mangiare perfino in 

Metropolitana, ma non favevi vedere, altrimenti si avvicinano tutti 

e buonanotte ai suonatori!)

Ingredienti per 2 persone

250 gr – vermicelli o spaghetti o bucatini

50 gr – burro a temperatura ambiente

50 gr – parmigiano reggiano

3 – uova

olio extravergine d’oliva

prezzemolo (se si preferisce)

sale, pepe.

Cuocere la pasta al dente in acqua salata, scolarla e lasciarla 

raffreddare.

In un recipiente mettere le uova (tuorlo e albume), un pizzico di 

sale, il formaggio, il pepe, il burro e lavorare fino a formare un 

composto omogeneo e senza grumi.

Versare la pasta raffreddata nel composto e amalgamarla bene (a 

questo punto si può aggiungere del tritato di prezzemolo se si 

preferisce).

Prendere una padella antiaderente e mettere 3 o 4 cucchiai di olio 

di oliva sul fondo e quando l’olio sarà caldo, far cuocere per alcuni 

minuti la frittata di pasta (copritela con un coperchio); poi 

aiutatevi con un piatto per girare la frittata e cuocerla dall’altro 

lato.

Quando sarà cotta, servirla a piacimento calda o fredda. (vi 

assicuro che è «a fine do munn»)