Ragù di maiale

Ragù deriva dal francese ragoût e indicava all’inizio una preparazione a base di carne o pesce tagliati a piccoli pezzi e cotti nel sugo: praticamente erano degli stufati con dei condimenti molto abbondanti. Col passare del tempo il condimento è diventato predominante e i cuochi italiani incominciarono già dal 1700 ad utilizzarne una parte arricchendolo con dei pezzetti di carne per accompagnare altre preparazioni. Per cui oggi nella cucina italiana per ragù s’intende un sugo molto ricco con cui vengono conditi diversi tipi di pasta.

Ingredienti

Per 6 persone

• 500 g di carne trita di maiale
• 250 gr di pasta di salsiccia
• 50 g di burro
• 100 g di pancetta
• 1 cipolla
• 1 carota
• 2 gambi di sedano
• 1 bicchiere di brodo
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 300 ml di passata di pomodoro
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• sale e pepe q.b.

Procedimento

In un tegame fate sciogliere la pancetta tagliata a dadini, e tritata con la mezzaluna. Aggiungete le verdure ben tritate e fatele appas­sire dolcemente. 
Incoporate la carne e la salsiccia, date una bella mescolata e fatele rosolare a fuoco vivace. Aggiungete il vino e lasciatelo evaporare.
Versate la passata di pomodoro, un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro e coprite il tutto con del brodo o dell' acqua calda. Aggiustate di sale e di pepe, mescolate bene, fate riprendere il bollore, coprite e fate cuocere piano, piano fino a quando il ragù si sarà ben addensato. Ci vorranno quasi 3 ore.
Controllate di tanto in tanto dando una mescolatina in modo che il ragù non si attacchi al fondo della pentola e aggiungete, se ce ne fosse bisogno, qualche mestolata di brodo o acqua.