Scaloppine allo zafferano

Ingredienti

• 8 fettine di vitello di circa 50 gr l'una
• 50 gr di burro
• mezzo litro di ottimo brodo
• una bustina di zafferano
• 3 cucchiai di farina
• noce moscata
• sale e pepe q.b
• un cucchiaio d'olio extravergine di oliva

Preparazione

1. Far sciogliere lo zafferano nel brodo e portare ad ebollizione. In una casseruola, a fuoco moderato, sciogliere 40 gr burro successivamente aggiungere la farina fino ad ottenere una consistenza cremosa e senza grumi.
2. Aggiungere al composto il brodo, lo zafferano e continuare la cottura della salsa per circa 5 minuti mescolando con una piccola frusta. Regolare la salsa allo zafferano con sale e pepe e profumare con noce moscata grattugiata.
3. Infarinare le fettine di vitello e farle rosolare da entrambi i lati in una padella con il restante burro ed un cucchiaio di olio extravergine d'oliva per circa 10 minuti. Aggiungere la salsa allo zafferano alle scaloppine ed a fuoco moderato far insaporire la carne per 2 minuto circa. Servite questo delicato e gustoso piatto ben caldo.