Arrosto di maiale

Ingredienti

1               filetto di maiale 700-800  grammi

gr. 200  cime di rape

1               bicchiere di vin santo

1               bicchiere di vino bianco secco

2              cucchiai uvetta

1              cucchiaio di pinoli

2              fette di prosciutto crudo magro.

sale e pepe q.b.

brodo vegetale  q.b.

Puliamo le cime di rapa e le facciamo lessare a vapore per pochi minuti ( 4-5 minuti). Contemporaneamente mettiamo a mollo le uvette in un bicchiere di acqua calda.

Poniamo il filetto che abbiamo fatto aprire a libro dal nostro macellaio, con la parte interna appoggiata sul tagliere, (quindi rimarrà all’esterno del nostro arrosto arrotolato)  condiamo con sale e pepe e ci distribuiamo le rape cotte , l’uvetta (che nel frattempo si è ammorbidita e la stringiamo bene per eliminare acqua) e  i pinoli.

Arrotoliamo la carne, la avvolgiamo con le due fette di prosciutto crudo e la leghiamo con dello spago da cucina.

In una teglia mettiamo due-tre cucchiai di brodo vegetale, facciamo riscaldare e poi ci andiamo a mettere il nostro arrosto, lo facciamo rosolare girandolo spesso, fino a quando la superfice esterna si colora uniformemente e si forma una leggera crosticina.

A questo punto aggiungiamo un bicchiere di vin santo e lo facciamo sfumare a fuoco abbastanza vivace, sempre girando spesso. Successivamente aggiungiamo il vino bianco secco quindi a fuoco dolce e con coperchio lasciamo cuocere per 40-50 minuti, girando spesso e aggiungendo qualche cucchiaiata di brodo per mantenere il fondo di cottura consistente.

Prima di affettare l’arrosto lo lasciamo riposare per 15-20 minuti .

Il nostro intervento in questa ricetta è consistito in tre tappe fondamentali:

• abbiamo dimezzato la quantità di uvetta e pinoli,
• sostituito la pancetta con il prosciutto crudo magro
• eliminato completamente l’olio per la cottura.