Polpettone in crosta

Ingredienti

• 700 gr di carne trita di vitello
• 400 gr pasta brisè
• 5 uova
• 1 tuorlo
• 60 gr di mollica di pane raffermo
• 50 ml di latte
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale e pepe q.b.
• 3 cucchiai di farina 00
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• ½ bicchiere di vino bianco
• noce moscata grattugiata q.b.
• 1 rametto di timo

Preparazione

1. In un piccola casseruola fate bollire le uova tanto da renderle sode (8 minuti circa) poi fatele raffreddare velocemente sotto l'acqua corrente e sgusciatele.
2. In un piccola terrina mettete in ammollo la mollica di pane nel latte. In un contenitore capiente unite la carne tritata, sale e pepe, la mollica di pane strizzata, 2 uova, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo, una spolverata di noce moscata grattata, il timo tritato e impastate bene fino ad ottenere un composto sodo. Se l'impasto rimane troppo morbido aggiungete un cucchiaio di farina. Stendete su una carta da forno ½ dell'impasto del polpettone formando un rettangolo, al centro allineate 3 uova sode e copritele con l'impasto rimasto.
3. Con l'aiuto della carta da forno arrotolate il polpettone sigillando bene i lati, infarinate la carne e mettetela a rosolare con 2 cucchiai di olio in una casseruola capiente. Quando il polpettone sarà rosolato da tutti i lati bagnate con il vino, fatelo evaporare continuando la cottura per 30 minuti a fuoco dolce coprendo la casseruola con un coperchio. Trascorso il tempo indicato togliete il polpettone dalla pentola, scolatelo dal liquido di cottura, asciugatelo con carta assorbente e lasciatelo intiepidire.
4. Per completare il piatto avvolgete il polpettone nella pasta brisè chiudendo con cura i bordi e sigillando la pasta con una spennellata di tuorlo d'uovo sbattuto. Spennellate tutta la superficie con l'uovo sbattuto, con i ritagli della pasta formate dei disegni (striscioline, stelline etc) e sovrapponetele alla pasta di copertura.
5. Trasferite il polpettone in crosta su una placca rivestita di carta da forno e cuocete per 25/30 minuti a 180 gradi.
6. Sfornate il polpettone quando la superficie sarà ben dorata, lasciatelo intiepidire pochi minuti, tagliatelo a fette e servitelo con contorno di patate arrosto, insalata mista, purè di patate, verdure bollite o lenticchie se preparate il polpettone in crosta durante le prossime festività natalizie.