caciucco di ceci

Ingredienti:

gr.300  ceci secchi

gr.200  bietole

n.  1   grossa cipolla

n.  1   cucchiaino di pasta d’acciughe

n.  2   cucchiai di salsa di pomodoro

n.  1   spicchio d’aglio

½ cucchiaino di peperoncino in polvere

brodo vegetale

sale e pep q.b.

Lasciamo in ammollo i ceci in abbondante acqua fredda per 24 ore.

Al momento di iniziare la cottura, tritiamo finemente una cipolla con l’aglio e la mettiamo ad appassire in un tegame con un mezzo bicchiere di brodo vegetale, nel quale sciogliamo la pasta d’acciughe.

Facciamo asciugare e aggiungiamo i ceci sgocciolati. Nel frattempo diamo appena un bollore alle bietole, poi le scoliamo e le mescoliamo nel tegame dei ceci. Amalgamiamo bene e aggiungiamo il peperoncino, la salsa di pomodoro, sale e pepe.

Copriamo abbondantemente di brodo vegetale e facciamo cuocere a fuoco lento per almeno 4 ore.

Il cacciucco deve rimanere brodoso, se si asciuga troppo raggiungiamo del brodo.

Il cacciucco di ceci è ottimo accompagnato da crostini di pane abbrustolito e magari un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva in ogni piatto.

E’ un piatto già abbastanza dietetico anche in origine, noi abbiamo eliminato il soffritto di cipolla con l’olio, sostituendolo con il brodo vegetale: il sapore non ci perde, anzi, secondo noi è più delicato.