Arrosto di maiale alla birra

L'arrosto di maiale alla birra è una ricetta da servire come secondo in un pranzo o semplicemente come pasto principale durante una cena. Consiglio di affiancare alla carne patate al forno o peperoni fritti, che non sovrastano il sapore della birra. Per quanto riguarda la birra consiglio di usarne una scura, poiché le chiare lasciano un sapore asprognolo alla carne. Per quanto riguarda la carne, scegliere un pezzo di arista o il lombo, che sono le parti più succose e polpose del maiale.

OCCORRONO:

• un'arista (o lombo) di maiale da 2 kg
• un litro di birra
• olio q.b.
• sale q.b.
• 2 carote
• sedano
• una cipolla
• rosmarino
• farina

Scopri come fare:

DIFFICOLTÀ

1. Prima di iniziare la cottura dell'arrosto di maiale, rotolarlo all'interno di un contenitore con la farina. Successivamente mettere tre o quattro noci di burro all'interno di una pentola di dimensioni abbastanza ampie rispetto al rotolo di carne ed aggiungere una cipolla tritata, due carote e due ambi di sedano tritati finemente. Una volta soffritta la cipolla nel burro, aggiungere un po' d'olio per continuare la cottura, posizionare la carne infarinata e ricoprire con acqua e birra, in quantità uguali. Aggiungere al tutto del rosmarinoed il sale. Lasciare in cottura per un paio di ore per far ammorbidire la carne.
2. Nel frattempo preparare un brodo vegetale per continuare la cottura della carne quando si sia asciugato il succo della carne.Durante la cottura, controllare dunque costantemente che l'arrosto non resti privo di acqua e birra e, qualora ciò accadesse, aggiungere il brodo, un mestolo per volta, precedentemente preparato. Dopo un'ora e mezza dall'inizio della cottura, iniziare a far assorbire il liquido fino a quando non si formi solamente una cremina composta da birra, cipolle, carote e sedano tritati.
3. Una volta terminata la cottura, tagliare l'arrosto a fettine, scegliendo lo spessore che si preferisce. Io consiglio di tagliare le fettine e successivamente lasciar nuovamente a cottura la carne per cinque minuti, per far assorbire la salsa alla birra a tutto il corpo centrale della carne. A preparazione completata, disporre le fettine in un piatto da portata e condire con la salsa formatasi durante la cottura e servire direttamente a tavola. L'alternativa è servire nei piatti di coloro che prenderanno parte alla cena o al pranzo, senza disporre al centro del tavolo l'intero piatto da tavola. In questo secondo caso, affiancare al contorno che si è scelto, facendo in modo che la salsa non "sporchi" patate, peperoni o altro tipo di contorno utilizzato per servire il piatto.