Insalata di pollo

Ingredienti

• 1 kg di petto di pollo
• 1 cucchiaini di senape
• 150 gr di maionese
• sale e pepe q.b.
• 50 gr di insalata di verdure in agrodolce (carote, peperoni etc)
• 80 gr di olive verdi e nere denocciolate
• 2 pomodori maturi
• 1 cucchiaio di capperi sott'aceto
• 3 uova
• 6 filetti di acciughe sott'olio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco ( o il succo di ½ limone)
• 1 cespo di lattuga

Preparazione

1. Tagliate i pomodori a metà, privateli dei semi, tagliateli a dadini e metteteli a scolare in un colapasta (i pomodori devono essere maturi ma sodi). Tagliate il pollo a fette di uno spessore di 2 cm circa, grigliatele in una bistecchiera ben calda con un filo di olio poi sistematele su un piatto e lasciatele raffreddare.
2. Nel frattempo preparate la salsa, mettete la maionese e la senape in una ciotola, diluite con olio e aceto ( o limone) unite sale e pepe e sbattete tutto con una forchetta fino a che il condimento non sarà ben amalgamato. In un piccola casseruola fate bollire le uova tanto da renderle sode (8 minuti circa), poi fatele raffreddare velocemente sotto l'acqua corrente, sgusciatele e tagliatele a spicchi. Quando il pollo sarà freddo tagliatelo a listarelle.
3. In una terrina raccogliete la carne, le olive tagliate a rondelle, i capperi, le verdure in agrodolce (utilizzo quelle già pronte e tagliate ad insalata) i cubetti di pomodoro, le acciughe e il condimento preparato in precedenza.
4. Mescolate bene e lasciate riposare 30 minuti per far insaporire bene la carne. Servite l'insalata di pollo su un letto di lattuga aggiungendo spicchi di uova sode.