Piadina con carpaccio di manzo

Ingredienti 

• 4 piadine morbide
• 80 gr di rucola
• 6 cucchiai d olio extravergine d'oliva
• sale e pepe q.b.
• il succo di 1 limone
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 20 gr di pinoli (o mandorle in lamelle)
• 300 gr di carpaccio di manzo (tagliato sottile)
• 150 gr di grana padano a scaglie

Preparazione

1. Per questa ricetta della piadina con carpaccio di manzo dovrete utilizzare 4 piadine morbide grandi circa 20 cm di diametro ( trovate la ricetta della piadina nel sito) Lavate accuratamente la rucola e asciugatele bene.
2. Sistemate in un vassoio o in un piatto le fettine dicarpaccio insaporitele con sale, pepe e un'emulsione di 4 cucchiai di olio, succo di limone e 1 cucchiaio di aceto balsamico. Coprite il vassoio con pellicola alimentare e ponete in frigorifero per 15 minuti. Nel frattempo tostate in una padella antiaderente i pinoli o se preferite le mandorle tagliate a lamelle sottili.
3. Con 2 cucchiai di olio rimasto spennellate un lato delle piadine, coprite con un rucola, fette di carpaccio, un altro strato di rucola, scaglie di parmigiano per terminare con i pinoli (o le mandorle) e gocce di aceto balsamico.
4. Avvolgete strettamente la piadina su se stessa in modo da formare 4 rotolini che dovrete sigillare con pellicola alimentare e trasferire in frigorifero fino al momento di servire. Tagliate i quattro rotolini in segmenti di circa 4/5 cm di lunghezza e servite la vostra piadina al carpacciosu un letto di insalata mista.