Involtino di speck e tagliolini alla ricotta e robiola

• 400 g. tagliolini all’uovo
• 200 g. speck affettato sottilmente
• 250 g. ricotta fresca
• 150 g. besciamella
• 75 g.  robiola
• 3 uova grandi (solo i tuorli)
• 100 g. parmigiano grattugiato
• 10 grammi di burro
• Rucola tritata con il coltello
• Sale e pepe

Lessare la pasta in acqua bollente salata, poi scolarla e versarla in un recipiente insieme a un pizzico di pepe nero, alla robiola, la ricotta, le uova, la besciamella, la rucola  e 70 grammi di formaggio.

Mantecare tutto bene ma abbastanza velocemente.

Con una forchetta arrotolare un mucchietto di pasta e sistemarlo su una fetta di speck, arrotolare poi la fetta in modo da contenere il mucchietto di pasta.

Sistemare intanto i rotoli di pasta già preparati in una teglia foderata con carta da forno.

Spargere il burro a fiocchetti sulla pasta arrotolata nello speck, spolverare con i 30 grammi di formaggio rimasti e infornare a 200° per 10 minuti circa.

Servire caldissimi.