affinché la cottura proceda per il meglio.
La bistecca cruda da noi non viene mai salata perché il sale estrae i liquidi dall'interno della carne .
Per grigliarla adoperiamo pietra lavica, che ci permette di cuocere la bistecca a fuoco forte,
in modo da cuocere la parte esterna e lasciare la qualità della bistecca intatta.
A questo punto adagiamo la carne sulla griglia facendo attenzione a non usare forchette o forchettoni:
la carne non deve essere bucata perché questo la renderebbe meno saporita e stopposa.
Essere precisi e scrupolosi durante la cottura è essenziale, affinché si formi la caratteristica crosta
in tempi rapidissimi ed il succo non fuoriesca;
successivamente verrà alzata e terminata la cottura in pochi minuti.
La bistecca alla fiorentina va girata una sola volta ed il sale va al lato appena cotto.
La cottura é uno dei segreti di tutto il gusto di questo piatto: la carne dovrà essere colorita all'esterno e rossa,
morbida e succosa all'interno.
Per un ottimo accompagnamento consigliamo una semplice insalata verde,
patate arrosto o fagiolini olio e sale.
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