Brasato al barolo

Ingredienti e dosi per 6 persone:
1 kg di spalla di manzo
1 bottiglia di Barolo  
Poca farina bianca
Cipolla
Carota
Sedano
Poco burro
50 g di lardo a cubetti
100 g di salsa di pomodoro
3 dl di brodo di carne
Alloro
Aglio
Rosmarino
Salvia
Olio extra vergine di oliva
Noce moscata
Sale
Pepe
 
Procedimento:
Marinare per qualche ora la carne nel vino con le verdure a tocchetti.
Scolarla e tamponarla per eliminare il vino in superficie.
Infarinarla leggermente.
Rosolare la carne a fiamma vivace su tutti i lati.
Salare e pepare.
Sciogliere il burro in un tegame e preparare un soffritto con le verdure
scolate dal vino, aglio, alloro, qualche pezzetto di lardo.
Cuocere la carne fino a dorarla, salarla e passarla dalla padella alla casseruola
in cui soffriggono le verdure.
Bagnare con poco vino e lasciar cuocere a fuoco moderato.
Unire il vino man mano, mai direttamente sulla carne.
Unire un trito di erbe aromatiche e poca salsa di pomodoro.
Cuocere per altri 20 minuti girando la carne di tanto in tanto.
Unire, secondo necessità, poco brodo caldo e proseguire la cottura per
almeno 3 ore, coperto.
A fine cottura eliminare la carne, frullare finemente la salsa, verificare
di sale e pepe.
Servire la carne a fette mediamente spesse coperte con abbondante salsa.