Acrats Di Gamberi Alla Giamaicana

Ingredienti	quantità	ingrediente
	250 g	gamberetti sgusciati
	150 g	farina
	1 foglia	alloro
	1	uovo
	1	albume d'uovo
	2	chiodi di garofano
	2	limoni
	1 cucchiaio	olio d'oliva
	400 g	olio d'arachidi
	2	porri
		sale
		pepe

Preparazione

1. Preparate una pastella soda con la farina, il tuorlo, l'olio d'oliva e qualche cucchiaiata d'acqua tiepida salata.
2. Ottenuto un composto omogeneo, mettetelo a riposo per una o due ore, ben coperto, in luogo tiepido.
3. Lessate, intanto, i gamberetti in acqua salata, con una o due code di porro (le parti verdi), il chiodo di garofano, l'alloro e una scorzetta di limone.
4. Appena cotti, scolateli con cura; liberateli degli aromi, tagliateli in due o tre pezzi e raccoglieteli in una terrina, con un trito di porro (solo la parte bianca).
5. Riprendete la pastella e incorporatevi gli albumi battuti a neve; poi mescolatevi i gamberetti.
6. Scaldate l'olio di semi in un tegame da frittura.
7. Appena bollente, calatevi il preparato a cucchiaiate.
8. Attendete che ciascun 'acrat' sia dorato; raccoglietelo con una paletta bucata, asciugatelo brevemente su carta assorbente; poi sistematelo, assieme agli altri, man mano che saranno pronti, guarnendo alla fine il tutto con spicchi di limone.
9. Servite le frittelle subito, cosparse di sale e pepe.