Cazzilli di patate alla palermitana

Ingredienti

Per 6 persone:

- 1 kg di patate

- 1 uovo

-1 ciuffo di prezzemolo

- 2 cucchiai di pecorino grattugiato

-2 spicchi d’aglio

-olio extravergine di oliva

-sale epepe q.b.

- farina e olio per friggere

Difficoltà: facile. Preparazione: 40 minuti.

Preparazione

Tipica ricetta meridionale, ma ormai conosciuta e consumata in tutta Italia…lecrocchette di patate (o, in gergo palermitano “i cazzilli”), nascono da ingredienti semplici e antichi, quali patate e formaggio. Peraltro, le patate sono fonte di molte vitamine e minerali, tra cui il potassio ed il magnesio. Per ricette come questa, la varietà di patate che risulta adatta è quella a pasta bianca, dalla polpa farinosa e adatta ad essere schiacciata come per il purè o per gli gnocchi.

Lessiamo le patate, le facciamo raffreddare leggermente e poi le peliamo e le passiamo allo schiacciapatate in una terrina. Amalgamiamo al composto l’uovo battuto, l’aglio finemente tritato, i 2 cucchiai di pecorino grattugiato, l’olio, il prezzemolo lavato e tritato. Regoliamo di sale e di pepe.

Facciamo riposare il composto per una mezz’ora in frigo, affinché si lavori meglio e gli ingredienti si amalgamino. Ricaviamo poi da esso delle crocchette che avvolgeremo sul palmo delle mani leggermente inumidito.

Passiamo i cazzilli nella farina e poi li tuffiamo in olio bollente. Facciamo dorare su tutti i lati e li scoliamo su carta assorbente da cucina per far perdere l’unto in eccesso. Serviamo ben caldi.