Lavate le vongole, mettetele in un contenitore con acqua, 3 pugni di sale grosso e lasciatele spurgare per almeno 1 ora. Lavate le cozze, togliete il bisso (il filamento che fuoriesce dalla cozza) e raschiatele con la lama di un coltello per eliminare le incrostazioni esterne.
Mettete le cozze e le vongole in una padella capiente con due cucchiai di olio e 1 spicchio di aglio, mettete sul fuoco e lasciate cuocere (coperte) per circa 5 minuti fino a quando le conchiglie saranno aperte. Filtrate il liquido di cottura dei molluschi e tenetelo da parte.
In una padella a parte fate rosolare i calamari tagliati a rondelle con 2 cucchiai di olio e 1 trito finissimo di scalogno, unite i gamberi e continuate la cottura per 15 minuti a fuoco dolce bagnando a metà cottura con il vino.(se la preparazione risultasse troppo asciutta unite del liquido di cottura dei molluschi)
Aggiustate di sale, pepe, unite le cozze e le vongole e lasciate raffreddare il pesce.
Nel frattempo tagliate il pane a fette non troppo sottili e mettetelo in ammollo per 20 minuti in contenitore con acqua fredda e 3 cucchiai di aceto.
Strizzatelo bene, sbriciolatelo in una insalatiera, unite il sedano pulito e tagliato a rondelle non troppo spesse, i pomodori privati dei semi interni e tagliati a spicchi, la cipolla tagliata a rondelle sottili (meglio se rossa altrimenti cipollotti freschi), l'olio, 1 cucchiaio di aceto, sale e pepe macinato fresco, il basilico sminuzzato grossolanamente e i frutti di mare preparati in precedenza.
Mescolate bene la preparazione e conservate lapanzanella ai frutti di mare in frigorifero fino al momento di gustarla.
Consiglio.. si può diminuire la dose dell'aceto se si vuole ottenere una preparazione più delicata.
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