Salsa di acciughe

E' una salsa Provenzale, proverbialmente ispirata alla Bagna Cauda piemontese, che si accompagna perfettamente ad un bel trionfo di verdure crude

Ingredienti

Per 6 persone

• 10 acciughe salate
• 1 spicchio di aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio scarso di aceto
• pepe nero macinato fresco

Procedimento

Dissalate e dislicate le acciughe. Mettetele poi in una padella antiaderente, aggiungete l'olio e, a fuoco basso, rimestate continuamente fintanto che le acciughe non si saranno completamente sciolte. Aggiungete ora lo spicchio d'aglio schiacciato, l'aceto ed una manciata di pepe nero. Rimestate ancora un po' sul fuoco e poi lasciate a freddare.