Cannelloni con melanzane e zucchine

Ingredienti

• per la pasta fresca
• 400 gr di farina
• 4 uova
• 1 pizzico di sale
• per il ripieno
• 350 gr di melanzane
• 350 gr di zucchine
• 400 ml di salsa di pomodoro
• 500 ml di besciamella
• 150 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 scalogno
• 20 gr di burro
• olio di semi per friggere

Preparazione

1. Mettete sulla spianatoia la farina a fontana, precedentemente setacciata, sgusciatevi al centro le uova, unite un pizzico di sale e con la punta delle dita cominciate a lavorare gli ingredienti Lavoratela energicamente per 15 minuti fin quando sarà liscia, elastica e formerà delle bollicine in superficie (indice della riuscita dell'impasto). Fatene un panetto e lasciatelo riposare mezz'ora coperto da un telo asciutto.
2. Tirate la pasta finissima con l'aiuto di un mattarello. Ritagliate la pasta in rettangoli di circa 12 cm per 10 cm, lessateli in acqua salata per circa 2 minuti, scolate la pasta e stendetela su un telo asciutto. Tagliate le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore nel senso della lunghezza. Salatele e disponetele a strati in un recipiente, coprite con un piatto e mettetevi sopra un peso, lasciatele così per almeno un ora in modo che perdano la loro acqua amarognola.
3. Trascorso il tempo indicato togliete con un panno umido il sale dalle melanzane, con un telo asciutto tamponatele bene, passatele nella farina ed immergetele in abbondante olio bollente fino a farle dorare. Scolate le melanzane con un mestolo forato e fatele asciugare su carta assorbente. Tagliate le zucchine a rondelle non troppo sottili, immergetele nell'olio bollente fino a farle dorare, scolatele con mestolo forato e fatele asciugare su carta assorbente.
4. Salate leggermente sia le zucchine che le melanzane. In una terrina riunite le melanzane, le zucchine, 80 gr di formaggio grattugiato, la besciamella, sale e pepe e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e non troppo liquido ( preparate ina besciamella piuttosto soda la ricetta è presente nel sito)
5. Riempite ogni rettangolo di pasta con 1 cucchiaio e ½ di ripieno (il ripieno va messo al centro della pasta) e avvolgete ogni rettangolo su se stesso a formare un cannellone. Imburrate una pirofila o teglia da forno, sul fondo mettete 3 cucchiai di salsa di pomodoro, trasferitevi man mano i cannelloni e coprite con il resto della salsa, fiocchetti di burro e una generosa spolverata di formaggio grattugiato.. ( ricordo che i cannelloni si dispongono nella teglia su un solo strato)
6. Infornate per 20 minuti a 200 gradi fino a quando la superficie della pasta sarà gratinata.